从热气腾腾、欢声笑语的滋补火锅，到火力十足的激情川菜，再到温情暖暖的家常炖菜……回味这几天，过年的饭桌上可谓是“你方唱罢我登场”，热闹非凡。

　　其实，现在每天都能吃香的喝辣的，可谓是“天天过年”；只不过，过年时的气氛、场面、心情却是平时难以感受到的。正是这种感觉，才让人期待。一转眼，年过去了，长假到期了，放飞的心也该回归了。只是那种年味，留在记忆中，久久不能忘。

　　美食日记

　　“随二”做的狗肉汤

　　“服务员！”

　　“来了！”

　　“换个箅子。”

　　“好的。”

　　两个声音响亮、腿脚勤快、态度温和的小姑娘。

　　常去和平区十二纬路的“哈韩”烤肉馆，是因为我看中了他家这两个小服务员。

　　年前家里装修，装到大年三十儿的头天晚上。我带着一身大白、一脸石灰走进烤肉馆，对面座带孩子的中年夫妇直瞅我，似乎是说，这身打扮怎么还来这吃烤肉？

　　别过头，点了一碗狗肉汤，二两小烧，我尽量做出一副江湖游侠的姿态，不去顾及对面扫来的目光。坐在椅子上，等候酒菜上桌。我眼瞅着两个小服务员跑东跑西，上菜、结账、换箅子。只要有人叫，都是响亮的“哎”一声回应，然后小跑似的过去满足食客的各种需要。仔细端详，两人一个圆脸、一个瓜子脸，态度总是平静温和。相比之下，倒是那些要换箅子的食客，像碳上的烤肉，火急火燎的。

　　二两烧酒先送上来了，端起杯正待喝，发现小姑娘正站在身旁为难。“嗯？”给她一个询问眼神，见她眉毛挤在一堆说：“对不起，我家厨师回家过年去了？狗肉汤得随二（水案）做，味道可能有些不一样。”小姑娘幽幽地说。

　　烧酒咕噜一声咽下肚，顿时热乎乎的。“没关系。”我说。小姑娘喜笑颜开地走去，烧酒的热劲已涌上了喉咙。

　　几分钟后，加了狗酱和香菜末的狗肉汤热腾腾地上桌了。尝一口，味道真的跟以前不一样。对面桌的夫妇已埋下了头，我却坐得更直了。

　　哈韩烤肉馆

　　订餐电话：62537609

　　地址：和平区三经街十二纬路路口

　　记者 牛向东

　　[教你露一手] 

　　杨福根

　　2005年参加全国首届饭店系统服务技能比赛荣获金牌及全国饭店系统十佳高级职业经理人金牌和证书

　　通晓辽、鲁、川、粤、海鲜等菜系列。

　　炖鲫鱼水饺

　　常言道：“舒服不过躺着，好吃不过饺子。”过年的餐桌上，更是少不了饺子登场露脸。与家人朋友围桌而坐，吃上几个鲜香的水饺，再喝上一碗热腾腾的饺子汤，浓浓的饺子香味里，大家一起品尝新年的喜悦与幸福。

　　原料：活鲫鱼750克，手工羊肉水饺300克，葱片、姜片、青蒜末各15克。

　　调料：精盐、味精、白胡椒各5克，香油10克，绍酒30克，白醋15克，花椒粒8粒，色拉油30克，清汤1500克。

　　做法：

　　1.将鲫鱼宰杀，去鳞、去腮、去内脏，洗涤整理干净，在背后剞上花刀，再用洁布搌干表面水分。

　　2.坐锅点火，加入适量底油，先放入花椒粒、葱片、姜片炒出香味，再下入鲫鱼稍煎片刻，然后烹入绍酒、加入清汤烧开，拣去葱、姜、花椒，将羊肉水饺下入锅内，同鲫鱼一起中火炖制，待鲫鱼和羊肉水饺煮熟后，放入精盐、味精、鸡汤、胡椒粉调好口味，出锅时再点入白醋，装入大汤碗内，撒上青蒜末，淋入香油，即可上桌食用。

　　药理说明：鲫鱼含有丰富的蛋白质，易于消化吸收，是肝肾疾病、心血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。